Frango com Creme de Mandioca

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates sem pele e sementes em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de água fervente

Creme de mandioca:

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e picada
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 g de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
• ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de Preparar:

• Aqueça uma panela grande e larga com o óleo, em fogo médio e doure os pedaços de frango por completo.
• Acrescente a cebola, o alho e refogue por 5 minutos.
• Junte o extrato de tomate e frite por 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o tomate, sal, pimenta e a água fervente.
• Cozinhe por 40 minutos ou até que o frango amaciar e o molho reduzir.
• Para o creme, bata no liquidificador a mandioca, o leite, o creme de leite, sal e pimenta até ficar um creme homogêneo.
• Despeje em uma panela, adicione a mussarela e leve ao fogo baixo, mexendo até o queijo derreter e aquecer.
• Tire do fogo, misture salsa e despeje em uma travessa com o frango.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br